品牌策划系列之占领餐饮市场（一）

企业发展的前期阶段，最基本的经营理念是“活着”......从满足消费者需求开始、寻找品类优势、竞争差异优势，然后围绕消费者展开一起的战略规划，最后是品牌情感调性能否满足消费者情感需求，餐厅消费场景的体验感等。可以这样说在发展前期阶段，我们要围绕消费者做好我们的“完整产品”什么是完整产品？餐饮产品是：本质核心产品；服务准则；品牌宣传的概念；餐厅环境格调；消费者整体体验感。看到、买到、体验到的才是“完整产品”。中国餐饮品牌靠什么才能做大?

案例：海底捞

（1）菜品体验

饮食口味是餐饮品牌的基本载体，这点作为餐饮人的你应该是无容置疑的。比如，“在食物口味方面，普遍的消费者都知道服务是海底捞的特色，但是海底捞同样更注重食物的搭配与口味，海底捞会在食材选择上更加用心”。

（2）环境格调

近十年中国消费的升级，更多程度上体现在“消费者对体验的需求”，“在环境气氛方面，海底捞比一般连锁快餐厅注重环境气氛，餐厅采用了西式餐厅的室内设计，更注重灯光、餐桌陈设等与环境的配合，因此多了一份幽雅、高格调的感觉”。

（3）服务体验

海底捞从一间只有四张桌子的四川火锅店一路逆袭成为市值900亿港币的上市公司，“中国餐饮界神话”的传奇故事一夜刷屏，其中最为人称道的，还是它堪称“神级”的服务。在知乎上，有2100多名网友对“海底捞有哪些让人难忘的服务细节”这一话题进行过分享。从等位时免费提供零食水果、美甲擦鞋等福利，到用餐时有求必应的极致服务，再到针对生日、新婚甚至单独用餐的顾客的“特殊关怀”。每一件生动的小故事，都令人倍感温暖。

（4）文化体验

文化体验才是品牌源传播的核心元素，餐饮品牌的竞争最终是文化的竞争。秉承“通过精心挑选的产品和创新的服务，创造欢乐火锅时光，向世界各国美食爱好者传递健康火锅饮食文化”的公司使命，在向世界介绍中国传统火锅的同时，为全球范围内的顾客提供超越期望值的火锅欢乐时光和独特的海底捞体验。海底捞品牌文化可以浓缩成这关键词：创新服务、欢乐火锅、传播健康火锅、海底捞体验。

如果这些在餐厅发展前期都慢慢解决了，当你的餐厅做到10家的时候（这个10家是个概念数字），我们只能说企业，完成了发展阶段的成长期，企业如何形成品牌，这将是下个阶段的战略目标！

总之，一个明确的定位对于一个企业来说是不可忽视的一个开始，只有在开始打下坚定的基础才能让以后的发展走上更坚实的道路。

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