他,2004年某厨师学院毕业,结伴两位同窗来镇江谋求发展;他;原是镇江丹徒新区普通厨师,却因一手好菜而阴差阳错中,与两位同窗好友兼职做起了餐饮;他,为学做龙虾,遍寻全国讨教研习龙虾技艺;他,成为镇江第一家”抽筋”龙虾,并将”清虾”做成以本质为主,极具自身特色的龙虾店;他,选料只选江西鄱阳湖七到九钱的龙虾,味美肉鲜独树一帜的清爽龙虾风格,深受国家领导人的青睐与指名邀请。
他,就是镇江金福缘龙虾创始人——周建。
2004年，某厨师学院毕业后的周建，与两位同窗一起从老家扬州来到镇江谋求发展。顺利的在镇江市丹徒区政府食堂部门谋得了厨师的职位。由于天赋使然，烧得一手好菜，尤其是龙虾做的格外味美。周建深受周边同事的青睐与赞叹。也正是于此，周建获得了去学习龙虾技艺的机会。
短暂的龙虾学习，让周建对于龙虾有了全新的认识，从那之后，周建对于龙虾的研习陷入了一种狂热的境界。直到某天丹徒区政府领导的一句话，让周建的人生轨迹发生了改变。
“龙虾做的这么好，为什么不去尝试一下开个店呢？”
就因为这句话，周建内心有了波澜，将想法与同来镇江发展的两位同窗沟通之后，大家一拍即合，决定利用闲暇时间经营一家龙虾店铺。那一年，正是2012年。
2012年，在金福缘龙吟坊店开业之前。谨慎的周建与两位合伙同窗商议：咱们虽然做龙虾很多年，也对手艺有信心。可毕竟没开过店，所以咱们还得做个准备。
商议后，三人决定回到扬州，去到天府缘龙虾学习清虾的制作工艺。正是此趟天府缘龙虾的学习，让周建下定了做“清虾”的决心。
“为什么要做清虾？很有名的盱於龙虾不就是以味道重而出名的么？”听到周建说道“清虾”，笔者一脸的惊讶。
“可是，现在是面上又有多少是真正的盱於龙虾呢？”周建见笔者不解，打了个比方道：“就像镇江锅盖面，全国那么多，可又有几家是味道、特色都统一的呢？盱於龙虾也是一个道理啊。但说镇江，很多打着盱於龙虾招牌的店铺无非就是将味道做的重口。可是这样却掩盖住了龙虾本身清爽、肉嫩的本质了。”
或许正是这份对于龙虾本质的追求，周建在扬州天府缘龙虾的基础上，再次创新以及提炼，做成了极具自身特色、独树一帜的镇江金福缘龙虾。
2012年，金福缘龙虾店在龙吟坊正式营业。为了将清爽龙虾做到极致，周建通过自己以前在全国学习龙虾的经历，而特意挑选了江西鄱阳湖的龙虾，并且只挑选7至9钱的龙虾。更求店铺所有员工早晨便开始清洗、剪去头部、抽筋。一套看似简单的工序却往往会耗费一个上午甚至更多的时间。可是周建对此并不在乎。
“龙虾很脏，它的头部、以及尾部的筋必须要去掉。”周建说完，特意笑了，很自豪的对笔者说：“我们可是镇江第一家抽筋龙虾”。
或许正是对于龙虾的执着，使得金福缘龙虾龙吟坊店开店营业后，便大受镇江市民好评。每天座无虚席的金福缘龙虾，让周建趁热打铁在2013年推出了蒜泥龙虾和清蒸龙虾。更在2014年万科举办的千人龙虾宴上，获得了镇江市民评选的最受欢迎龙虾的评选。
这一切都让周建感到欣慰，也大受鼓舞。
说起金福缘龙虾，周建滔滔不绝的对笔者讲述了许许多多故事，但这其中有个故事却引起了笔者的兴趣。
那是2014年的一天，某大领导来访镇江，入住镇江一泉宾馆。晚间突然想品尝镇江龙虾。由于周建的金福缘龙虾是镇江第一家抽筋龙虾，并且深受镇江市民的青睐。很荣幸的成功入选。也正是由于此次入选，大领导对于金福缘龙虾清爽的味道念念不忘，以至于此后的访问，金福缘龙虾成为了瞩目的”常客”。
有口碑、有质量、有基础。金福缘龙虾顺理成章的在此后一年内迅速扩张，并且融合各类家常菜一并在镇江顺利扎根。
简短的采访中，周建不止一次的表露出加盟店的想法。这依旧让笔者很困惑：“如果龙虾能够批量生产，那市面上不就不会有这么多所谓“山寨”的盱於龙虾了么？”
“这就是为什么我坚持开着龙吟坊店的原因了。”周建耐心解释道：“现在龙吟坊店依旧是每天上午，所有员工集中清洗、剪去头部、抽筋这一套工序。虽然复杂繁琐，但这是我一直坚持的。每只龙虾都是我亲自选料，放多少料、需要多少火候，我自己在研究龙虾这么多年中，早已经了如指掌了。所以，为了加盟店做准备，以后打算统一采取批量生产和真空包装的方式，每天清晨派送到各个门店。”
这是周建的对于未来的憧憬和展望，而当笔者问道对于镇江龙虾市场的看法时，周建雄心勃勃的表示：“始终看好，且竞争力十足！”
通过周建创业的故事，笔者隐约间看到了一个近年来流行的词语“匠人精神”。专注于龙虾已有十五年的周建，始终对于龙虾
